Bagna càuda
La bagna càuda es una de las salsas emblemáticas del Piamonte: ajo, anchoas en salazón y aceite cocinados lentamente y servidos calientes con verduras crudas y cocidas.
Ingredientes
Para 4 personePara la bagna càuda
Para suavizar el ajo
Para servir
Antes de empezar
Preparación
Prepara el ajo
Si deseas una versión más suave, pela los dientes, cúbrelos con leche y cuécelos lentamente hasta que estén tiernos. Escúrrelos. Para la versión más tradicional, omite este paso.
La fuente especifica que la cocción en leche no pertenece a la versión original.
Pica el ajo
Pica finamente el ajo tierno o crudo, según la versión elegida.
Cocina la salsa
Pon en una cacerola el ajo, un poco de aceite y las anchoas desaladas. Cocina muy lentamente removiendo, sin dejar que el aceite hierva, hasta que la mezcla quede homogénea.
Termina
Retira del fuego, añade una nuez de mantequilla y mezcla.
Sirve
Sirve en los calientaplatos individuales adecuados y acompaña con verduras crudas y cocidas de temporada.
Información útil
Consejos
La cocción debe ser suave: el aceite no debe freírse. Si quieres mantener un sabor más tradicional, evita la leche y la nata.
Variantes
Para suavizar la intensidad del ajo, algunas versiones modernas prevén la precocción en leche o la adición de nata, variantes que la fuente distingue de la receta original.
Conservación
Puede conservarse en el frigorífico durante 1 día y recalentarse muy suavemente sin dejar que hierva.
Detrás de esta receta
La bagna càuda es una de las preparaciones más reconocibles de la cocina piamontesa. Piemonte Italia documenta la versión a base de ajo, anchoas en salazón, aceite y mantequilla, servida caliente con verduras.
