Pere Martin Sec al Prünent
Le Pere Martin Sec al Prünent reinterpretano il classico dessert piemontese al vino rosso usando il Nebbiolo della Val d’Ossola, con zucchero e chiodi di garofano.
Ingredienti
Per 8 personePer le pere
Prima di iniziare
Preparazione
Sistema le pere
Lava bene le pere senza sbucciarle e disponile in piedi in una pentola, con il picciolo rivolto verso l’alto.
Aggiungi vino e aromi
Versa Prünent fino a coprire quasi completamente i frutti, distribuisci lo zucchero e aggiungi i chiodi di garofano.
Cuoci lentamente
Copri la pentola e lascia cuocere a calore molto basso finché le pere risultano tenere ma ancora integre.
Riduci il vino
Togli delicatamente le pere e fai restringere il liquido di cottura a fuoco vivo fino a renderlo più sciropposo.
Raffredda e servi
Rimetti le pere nel vino ristretto, lascia raffreddare e servi fredde in coppette con abbondante fondo di cottura.
Da sapere
Consigli
Scegli pere piccole, sode e integre. La cottura deve essere dolce per evitare che si rompano. Il vino ristretto diventa la salsa del dessert.
Varianti
La versione storicamente documentata utilizza Barolo. La sostituzione con Prünent è una reinterpretazione territoriale pensata per il ricettario Edoardo Patrone.
Conservazione
Conserva in frigorifero immerse nel loro fondo per 2 giorni.
Dietro questa ricetta
Piemonte Italia documenta le Pere Martin Sec al Barolo come dessert tradizionale piemontese. Questa versione sostituisce volutamente il Barolo con Prünent, Nebbiolo della Val d’Ossola, mantenendo invariata la struttura della preparazione.
