Risotto al Gorgonzola
Un risotto cremoso del Novarese preparato con riso Carnaroli e Gorgonzola dolce, mantecato fino a ottenere una consistenza morbida e avvolgente.
Ingredienti
Per 4 personePer il risotto
Per completare
Prima di iniziare
Preparazione
Prepara il soffritto
Trita la cipolla e falla appassire dolcemente in una casseruola con una parte del burro.
Tosta il riso
Aggiungi il riso e tostalo finché i chicchi diventano leggermente traslucidi. Sfuma con il vino bianco.
Cuoci
Aggiungi gradualmente il brodo caldo e porta il riso a cottura mescolando.
Aggiungi il Gorgonzola
Negli ultimi minuti unisci il Gorgonzola a pezzi e mescola finché si scioglie completamente.
Manteca
Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimasto e, se desiderato, poco Parmigiano. Regola di sale e pepe e lascia riposare brevemente.
Da sapere
Consigli
Aggiungi il Gorgonzola verso fine cottura per mantenerne cremosità e profumo. Sala con prudenza perché il formaggio è già sapido.
Varianti
Puoi usare Gorgonzola dolce per un risultato più morbido o una quota di piccante per aumentare il carattere.
Conservazione
Il risotto è migliore appena preparato e non è consigliato conservarlo.
Dietro questa ricetta
Il Gorgonzola DOP è uno dei formaggi simbolo del territorio novarese. ATL Novara raccoglie diverse ricette di risotto al Gorgonzola, a testimonianza del forte legame fra riso e formaggio nella cucina locale.
