Tapulone aus Borgomanero mit Polenta
Tapulone aus Borgomanero ist eines der symbolträchtigen Gerichte der Provinz Novara: gehacktes Eselfleisch, Speck, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer, langsam in Rotwein gegart und mit Polenta serviert.
Zutaten
Für 4 personeFür den Tapulone
Zum Fertigstellen
Zum Servieren
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Die Speckpaste vorbereiten
Den Speck auf dem Schneidebrett fein hacken.
Die Kräuter anbraten
Speck, Öl, leicht angedrückten Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin in einen Topf geben und bei geringer Hitze sanft anbraten.
Den Knoblauch entfernen, wenn er goldbraun ist.
Das Fleisch garen
Eselfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Trennen mit einer Gabel garen, bis es die anfängliche Feuchtigkeit verloren hat.
Den Wein hinzufügen
Rotwein zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
Langsam garen
Bei niedriger Hitze weitergaren, bis das Fleisch zart und ausreichend trocken ist.
Fertigstellen und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein Stück Butter unterrühren, Lorbeer und Rosmarin entfernen und heiß mit dampfender Polenta servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Das Fleisch sollte zart bleiben, aber nicht zu flüssig sein. Prünent kann als stimmige Wahl im Einklang mit dem regionalen Konzept der Website den im Rezept vorgesehenen Rotwein ersetzen.
Varianten
ATL Novara weist darauf hin, dass Eselfleisch heute manchmal durch Rindfleisch ersetzt wird. Das von ATL veröffentlichte traditionelle Rezept verwendet Eselfleisch.
Aufbewahrung
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Tapulone kann langsam mit etwas Wein oder Wasser erwärmt werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
ATL Novara verbindet Tapulone mit der Geschichte von Borgomanero und der Tradition von Pferdefleisch in der Provinz Novara. Das moderne Rezept bewahrt gehacktes Fleisch, Speck, Kräuter und langes Garen in Rotwein.
