Piemontesische Tajarin mit Tomate und Pancetta
Tajarin sind dünne piemontesische Eiernudeln. Diese von Piemonte Italia dokumentierte Version wird mit Zwiebel, Pancetta, Tomate und Rotwein zubereitet.
Zutaten
Für 4 personeFür den Teig
Für die Sauce
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Teig zubereiten
Das Mehl auf dem Nudelbrett aufhäufen, Eier, Salz und Öl hinzufügen und lange kneten, bis ein sehr fester Teig entsteht.
Ruhen lassen
Den Teig abdecken und ruhen lassen.
Ausrollen und schneiden
Den Teig sehr dünn ausrollen, etwa zehn Minuten antrocknen lassen, bemehlen, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
Sauce zubereiten
Zwiebel und Pancetta in Butter anbraten. Die Tomatensauce hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und unter Rühren garen.
Kochen und anrichten
Die Tajarin in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen.
Gut zu wissen
Tipps
Lasse den Teig vor dem Schneiden kurz antrocknen, aber nicht zu lange: Er muss elastisch bleiben.
Varianten
Die Quelle verwendet Barbera für die Sauce; im Kontext der Website kann eine kleine Menge Prünent als regionale Interpretation verwendet werden.
Aufbewahrung
Frische Tajarin können für einige Stunden bemehlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das angemachte Gericht sollte sofort verzehrt werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Piemonte Italia erinnert daran, dass die Tajarin der Täler traditionell weniger Eier enthielten als die Versionen aus der Langhe. Dieses Rezept wird als typisch für Roaschia bezeichnet.
