Reis mit Fröschen nach Novara-Art
Ein erster Gang, der mit den Reisfeldern der Bassa Novarese verbunden ist, wo Reis und Frösche zur gastronomischen Tradition der wasserreichen Landschaft gehören.
Zutaten
Für 4 personeFür die Brühe
Für den Reis
Zum Fertigstellen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Die Froschbrühe zubereiten
Die Frösche mit Wasser, Karotte, Sellerie und Zwiebel in einen Topf geben und bei niedriger Hitze garen, bis eine aromatische Brühe entsteht.
Die Frösche entbeinen
Die Frösche abgießen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen. Die Brühe filtern und warm halten.
Sorgfältig prüfen, dass keine kleinen Knochen zurückbleiben.
Den Reis anrösten
Die Hälfte der Butter zerlassen, den Reis hinzufügen und anrösten. Mit Weißwein ablöschen.
Garen
Den Reis unter schrittweisem Zugießen der heißen Froschbrühe garen.
Fertigstellen
In den letzten Minuten das Froschfleisch hinzufügen. Vom Herd nehmen, mit der restlichen Butter cremig rühren und mit Petersilie, Salz und Pfeffer vollenden.
Gut zu wissen
Tipps
Diese Haushaltsversion rekonstruiert die Zubereitung, da die konsultierte ATL-Quelle das traditionelle Gericht bestätigt, in diesem Eintrag jedoch keine detaillierten Mengenangaben veröffentlicht. Verwende ausschließlich Frösche aus einer zugelassenen Lebensmittelversorgungskette.
Varianten
In der Gegend von Novara sind auch Froschbrühe, Frösche in Sauce, gebratene und gefüllte Frösche überliefert.
Aufbewahrung
Sofort nach der Zubereitung verzehren. Der Reis eignet sich nach dem Mantecieren nicht zur Aufbewahrung.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
ATL Novara nennt Reis mit Fröschen als eines der klassischsten Gerichte der Bassa Novarese. Das Vorkommen von Fröschen ist historisch mit der Landschaft aus Reisfeldern und Bewässerungskanälen der Region verbunden.
