Vitello tonnato alla piemontese
Il vitello tonnato è un classico antipasto piemontese: girello di vitello cotto con verdure e vino bianco, affettato sottile e servito con salsa di tonno, acciughe, capperi e uova.
Ingredienti
Per 6 personePer il vitello
Per la salsa
Per completare
Prima di iniziare
Preparazione
Prepara carne e verdure
Pulisci carota, sedano, cipolla e aglio. Elimina dalla carne eventuali parti di grasso o membrane esterne.
Cuoci il vitello
Metti il girello in pentola con verdure, alloro, chiodi di garofano e pepe. Versa vino bianco e acqua fino a coprire, aggiungi sale e poco olio, porta a bollore e schiuma.
La fonte raccomanda di non superare circa 65°C al cuore.
Riduci il brodo
Togli la carne e fai restringere circa un terzo del brodo per una decina di minuti.
Prepara la salsa tonnata
Frulla verdure cotte, uova sode, tonno, acciughe e capperi con poco brodo ristretto, aggiungendone altro fino alla consistenza desiderata.
Affetta e servi
Quando il vitello è completamente freddo, affettalo molto sottile e coprilo con la salsa tonnata. Lascia riposare al fresco prima di servire.
Da sapere
Consigli
Lascia raffreddare completamente la carne prima di affettarla. La salsa deve risultare liscia ma non eccessivamente liquida.
Varianti
Esistono versioni moderne con maionese; la ricetta qui utilizzata segue invece la salsa ottenuta da uova sode, tonno, acciughe, capperi e verdure di cottura.
Conservazione
Conserva in frigorifero ben coperto e consuma entro 1-2 giorni.
Dietro questa ricetta
Il vitello tonnato è uno degli antipasti piemontesi più conosciuti. Piemonte Italia documenta una versione in cui la carne viene lessata con verdure, vino bianco e aromi e la salsa è preparata con tonno, acciughe, capperi e uova.
