Risotto al Gorgonzola
Un risotto cremoso de la zona de Novara preparado con arroz Carnaroli y Gorgonzola dulce, mantecado hasta obtener una consistencia suave y envolvente.
Ingredientes
Para 4 personePara el risotto
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Prepara el sofrito
Pica la cebolla y déjala pochar suavemente en una cacerola con una parte de la mantequilla.
Tuesta el arroz
Añade el arroz y tuéstalo hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos. Desglasa con el vino blanco.
Cocina
Añade gradualmente el caldo caliente y cocina el arroz, removiendo.
Añade el Gorgonzola
En los últimos minutos, incorpora el Gorgonzola en trozos y remueve hasta que se funda por completo.
Manteca
Retira del fuego, añade la mantequilla restante y, si lo deseas, un poco de Parmigiano. Ajusta de sal y pimienta y deja reposar brevemente.
Información útil
Consejos
Añade el Gorgonzola hacia el final de la cocción para mantener su cremosidad y aroma. Sala con prudencia porque el queso ya es sabroso.
Variantes
Puedes usar Gorgonzola dulce para un resultado más suave o una parte de Gorgonzola picante para aumentar el carácter.
Conservación
El risotto está mejor recién preparado y no se recomienda conservarlo.
Detrás de esta receta
El Gorgonzola DOP es uno de los quesos emblemáticos del territorio de Novara. ATL Novara recopila diversas recetas de risotto al Gorgonzola, testimonio del fuerte vínculo entre arroz y queso en la cocina local.
