Dich Milleck
Dich Milleck is een oud Walsergerecht uit de Val d’Ossola, bereid met brood, melk, room en stremsel: een eenvoudig recept, ontstaan uit de bergkeuken en het hergebruik van brood.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de bereiding
Om af te werken
Voor je begint
Bereiding
Verwarm melk en room
Giet de melk en room in een steelpan en verwarm ze zachtjes zonder ze aan de kook te brengen.
De temperatuur moet geschikt zijn voor het gebruikte stremsel.
Voeg het stremsel toe
Haal van het vuur, voeg het stremsel in de voorziene dosis toe en roer kort.
Laat stremmen
Dek af en laat rusten tot het mengsel begint in te dikken.
De tijd hangt af van het type stremsel.
Voeg het brood toe
Voeg het oude brood in stukken toe en laat het mengsel opnemen. Verwarm vervolgens heel zachtjes om alles te mengen.
De uiteindelijke textuur moet zacht en romig blijven.
Serveer
Serveer warm of lauw en breng indien gewenst op smaak met een snufje zout.
Goed om te weten
Tips
Gebruik goed droog rustiek brood. Volg voor het stremsel de door de producent aangegeven dosis en temperatuur, omdat concentratie en werking kunnen verschillen.
Variaties
De verhoudingen en textuur kunnen verschillen volgens de familietraditie; de historisch gedocumenteerde basis blijft brood, melk, room en stremsel.
Bewaren
Het wordt aanbevolen om het onmiddellijk na bereiding te consumeren. Eventuele restjes moeten snel worden afgekoeld en maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard.
Het verhaal achter dit recept
VisitOssola vermeldt Dich Milleck als een van de bereidingen van Walseroorsprong uit de Val d’Ossola en beschrijft het als een gerecht gemaakt met melk, stremsel, room en brood.
