Ravioli met mascarpa
Ravioli gevuld met mascarpa en spinazie, op smaak gebracht met boter en salie: een delicaat recept uit de Valle Anzasca.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor het deeg
Voor de vulling
Om op smaak te brengen
Voor je begint
Bereiding
Het pastadeeg bereiden
Kneed de bloem en eieren tot een glad deeg; laat 30 minuten rusten, gewikkeld in vershoudfolie.
De vulling bereiden
Meng de mascarpa met de fijngehakte spinazie, de Parmezaanse kaas, het ei en de nootmuskaat.
De ravioli vormen
Rol het deeg uit, verdeel de vulling in hoopjes, dek af met een tweede laag en druk goed dicht.
Snijden
Snijd de ravioli uit met een kartelwieltje of een vormpje.
Koken
Kook in gezouten water gedurende 3-4 minuten, tot ze boven komen drijven.
Op smaak brengen en serveren
Breng op smaak met gesmolten salieboter en geraspte kaas; serveer meteen.
Goed om te weten
Tips
Als mascarpa niet verkrijgbaar is, vervang deze dan door verse ricotta die goed is uitgelekt.
Variaties
Ze kunnen worden verrijkt met wilde kruiden in plaats van spinazie.
Bewaren
Ze kunnen rauw, met bloem bestoven, één dag in de koelkast worden bewaard, of worden ingevroren.
Voedingswaarden
Indicatieve waarden per porzioneHet verhaal achter dit recept
Mascarpa is een verse zuivelsoort die typisch is voor de Valle Anzasca, een bijproduct van de kaasbereiding: hier vormt hij het hart van een delicate vulling.
