Agnolotti aus Mergozzo
Agnolotti mit Braten und frischer Salami-Füllung, mit Butter und Salbei verfeinert: ein erster Gang der Tradition aus dem Ossolatal, der mit der Verwertung von Sonntagsresten verbunden ist.
Zutaten
Für 4 personeFür den Teig
Für die Füllung
Zum Würzen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Den Teig zubereiten
Mehl und Eier zu einem glatten Teig verkneten; in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten
Den Braten und die gekochte Salami fein hacken, Ei, Parmesan, Muskatnuss und Petersilie hinzufügen; gut vermengen.
Die Agnolotti formen
Den Teig dünn ausrollen, mit Abstand kleine Häufchen der Füllung daraufsetzen, mit einer weiteren Teigplatte bedecken und rundherum gut versiegeln.
Ausschneiden
Die Agnolotti mit dem Teigrädchen ausschneiden.
Kochen
In reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Würzen und servieren
Mit geschmolzener Salbeibutter und einer Prise Parmesan würzen; sofort servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Die Ränder gut versiegeln, damit sich die Agnolotti beim Kochen nicht öffnen.
Varianten
Die Füllung kann, wie bei einigen Familienvarianten, auch etwas gehackten gekochten Wirsing enthalten.
Aufbewahrung
Sie können roh einen Tag lang im Kühlschrank auf einem bemehlten Tablett aufbewahrt oder eingefroren werden.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro porzioneDie Geschichte hinter diesem Rezept
Die Agnolotti aus Mergozzo entstanden aus der Verwertung von Sonntagsbratenresten und werden mit frischer Salami, Muskatnuss und Petersilie verfeinert.
