Fritura mixta piamontesa
La fritura mixta piamontesa alterna carnes, vísceras, salchicha, sémola dulce, amaretti, manzanas y setas, empanados y fritos por separado.
Ingredientes
Para 6 personePartes saladas
Partes dulces
Otros elementos
Para empanar
Para freír
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Prepara la sémola dulce
Lleva la leche a ebullición con azúcar y ralladura de limón. Añade la sémola en forma de lluvia, mezcla y cocina durante unos 5 minutos. Extiende en un molde y deja enfriar completamente.
La fuente aconseja prepararla el día anterior.
Prepara las vísceras
Escalda los sesos, los testículos y las mollejas durante pocos minutos, escúrrelos y córtalos en trozos regulares.
Empanado
Corta la sémola en rombos. Enharina los amaretti. Pasa la sémola y los amaretti por huevo y pan rallado. Empana por separado las carnes, las setas y las manzanas.
Prepara las albóndigas pequeñas
Mezcla carne picada, huevo, Parmigiano y pimienta, forma albóndigas pequeñas y empánalas.
Fríe
Fríe por separado primero los elementos dulces y después los salados, cambiando el aceite con frecuencia. Dora aparte el hígado y la salchicha.
Sirve cada elemento en cuanto sea posible.
Sirve
Dispón la fritura mixta en una fuente grande y sirve inmediatamente con gajos de limón.
Información útil
Consejos
Fríe pocos trozos cada vez y separa lo dulce de lo salado. La fritura debe llegar a la mesa muy caliente.
Variantes
La composición cambia según la zona y la familia; la versión documentada incluye vísceras bovinas, sémola dulce, amaretti, manzana, setas y salchicha.
Conservación
No se recomienda conservarla: la fritura mixta está mejor recién preparada.
Detrás de esta receta
Piamonte, Italia, relaciona la fritura mixta con la cocina campesina y la necesidad de utilizar todas las partes del animal sacrificado. Con el tiempo, el plato se ha enriquecido con componentes dulces, fruta, setas y carnes diferentes.
