Credenzin van Trontano
De credenzin is het traditionele zoete brood van Trontano: een rustiek deeg verrijkt met boter, walnoten, rozijnen en appels, verbonden met de ovens en feesten van het dorp.
Ingrediënten
Voor 8 personeVoor het deeg
Om te verrijken
Voor je begint
Bereiding
Bereid het deeg
Meng de meelsoorten met de zuurdesem en voeg het water beetje bij beetje toe. Voeg het zout toe en kneed tot je een homogeen deeg krijgt.
Eerste rijs
Dek het deeg af en laat rijzen tot het duidelijk ontspannen is en in volume is toegenomen.
Verrijk het deeg
Meng de zachte boter, walnoten, rozijnen en appels erdoor en verdeel ze gelijkmatig.
Werk voorzichtig zodat het fruit niet te veel breekt.
Vorm en laat rusten
Vorm een brood of meerdere kleine broodjes en laat opnieuw rusten.
Bak
Bak in de oven tot de korst mooi gekleurd is en het brood in het midden droog is.
Laat iets afkoelen voordat je serveert.
Goed om te weten
Tips
Dep de rozijnen en appels goed droog voordat je ze door het deeg mengt, zodat het deeg stabieler blijft. De volgende dag zijn de aroma's nog beter versmolten.
Variaties
De hoeveelheid gedroogd fruit en appels varieert volgens de familierecepten. Sommige versies lijken meer op rustiek brood, andere zijn rijker en zoeter.
Bewaren
Bewaar 2-3 dagen in papier of een doek gewikkeld. Kan in sneetjes worden ingevroren.
Het verhaal achter dit recept
VisitOssola beschrijft de credenzin van Trontano als een zoet brood met boter, walnoten, rozijnen en appels, gebakken in de oude dorpsovens en verbonden met de lokale traditie.
