Kastaniengnocchi aus dem Valle d’Ossola
Traditionelles Rezept aus dem Valle d'Ossola (Piemont): Gnocchi aus Kartoffeln und Kastanienmehl, serviert mit zerlassener Butter und Ossolano-Käse oder Toma. Ein herbstlicher erster Gang der piemontesischen Bergküche, anders als die Variante mit Kürbis.
Zutaten
Für 4 personeFür die Gnocchi
Zum Würzen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser 30-40 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Kartoffeln pressen
Die noch heißen Kartoffeln schälen und mit der Kartoffelpresse auf ein Teigbrett drücken, dann leicht abkühlen lassen.
Teig zubereiten
Kastanienmehl, Farina 00, Ei und Salz hinzufügen. Zügig zu einem glatten Teig verkneten, ohne ihn zu lange zu bearbeiten, damit er nicht gummiartig wird.
Gnocchi formen
Etwa 2 cm dicke Teigrollen formen und in Stücke schneiden; nach Belieben mit den Zinken einer Gabel Rillen hineindrücken.
Gnocchi kochen
Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Sauce zubereiten
Inzwischen die Butter in einer Pfanne mit einigen Salbeiblättern schmelzen lassen, bis sie leicht nussbraun wird.
Schwenken und servieren
Die Gnocchi in der zerlassener Butter schwenken, mit geriebenem Ossolano-Käse oder Toma und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort heiß servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit er nicht gummiartig wird. Falls er klebrig ist, einen zusätzlichen Esslöffel Farina 00 hinzufügen.
Varianten
Auch hervorragend mit Steinpilzsauce oder mit zerlassener Butter und einem Schuss Kastanienhonig für eine besonders genussvolle Variante.
Aufbewahrung
Rohe Gnocchi können einen Tag lang im Kühlschrank auf einem bemehlten Tablett aufbewahrt werden. Alternativ roh auf einem Tablett einfrieren und anschließend in einen Beutel umfüllen.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro porzioneDie Geschichte hinter diesem Rezept
In den piemontesischen Alpentälern ersetzte Kastanienmehl in Zeiten der Not Weizenmehl: Im Valle d'Ossola sind Kastaniengnocchi mit der Tradition von Alpkäsen wie Ossolano verbunden.
