Piemonteser Agnolotti del Plin
Agnolotti del Plin sind kleine piemontesische Ravioli mit dünnem Teig, die mit dem charakteristischen Zwicken verschlossen und mit Bratenfleisch, Eskariol und Parmigiano gefüllt werden.
Zutaten
Für 4 personeFür den Teig
Für die Füllung
Für das Soffritto
Zum Fertigstellen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Den Eskariol kochen
Den Eskariol in kochendem Wasser garen, abgießen, abkühlen lassen und fein hacken.
Das Fleisch vorbereiten
Zwiebel, Karotte und Sellerie hacken und in Öl mit Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer anschwitzen. Das Fleisch hinzufügen, anbraten, salzen und pfeffern.
Die Füllung garen
Die Hitze reduzieren und das Fleisch langsam garen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Die Füllung fertigstellen
Abkühlen lassen, das Fleisch hacken und mit Eskariol, Ei und Parmigiano vermengen.
Den Teig zubereiten
Mehl, Eier, Eigelb und Wasser verkneten. Gut bearbeiten und zu einem sehr dünnen Teigblatt ausrollen.
Den Plin formen
Kleine haselnussgroße Portionen der Füllung verteilen, das Teigblatt umklappen und jeden Agnolotto mit dem charakteristischen Zwicken, dem Plin, verschließen. Mit dem Teigrädchen schneiden.
Ruhen lassen und kochen
Kühl ruhen lassen und anschließend einige Minuten in reichlich Salzwasser kochen.
Pur oder mit der Sauce der Braten servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Den Teig sehr dünn ausrollen und zügig arbeiten, damit er nicht austrocknet. Die Füllung muss vor dem Formen kalt sein.
Varianten
Die Füllung der Agnolotti variiert im Piemont stark: Monferrato, Turin, Canavese, Tortona und Alessandria haben unterschiedliche Varianten.
Aufbewahrung
Rohe Agnolotti können einige Stunden im Kühlschrank auf einem bemehlten Tablett aufbewahrt oder gut getrennt eingefroren werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Piemonte Italia beschreibt Agnolotti del Plin als kleine Agnolotti mit sehr dünnem Teig, der mit einem Zwicken verschlossen wird, typisch für die Alta Langa und inzwischen im ganzen Piemont verbreitet.
