Bagna càuda
Bagna càuda là một trong những loại nước chấm biểu tượng của Piemonte: tỏi, cá cơm muối và dầu ô liu được nấu chậm rồi dùng nóng cùng rau củ sống và chín.
Nguyên liệu
Cho 4 personeDành cho bagna càuda
Để làm dịu vị tỏi
Để dùng kèm
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị tỏi
Nếu muốn phiên bản dịu nhẹ hơn, bóc vỏ các tép tỏi, ngập tỏi trong sữa và nấu chậm đến khi mềm. Vớt ra để ráo. Với phiên bản truyền thống hơn, bỏ qua bước này.
Nguồn tư liệu nêu rõ rằng việc nấu trong sữa không thuộc phiên bản nguyên bản.
Băm tỏi
Băm thật nhuyễn tỏi đã mềm hoặc tỏi sống, tùy theo phiên bản đã chọn.
Nấu nước chấm
Cho tỏi, một ít dầu ô liu và cá cơm đã khử muối vào nồi. Nấu thật chậm, khuấy đều, không để dầu sôi, đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất.
Hoàn thiện
Nhấc khỏi bếp, thêm một miếng bơ và khuấy đều.
Dùng món
Dùng trong các bếp hâm riêng từng phần và ăn kèm rau củ sống, chín theo mùa.
Điều cần biết
Mẹo
Cần nấu ở lửa nhỏ: dầu không được sôi chiên. Nếu muốn giữ hương vị truyền thống hơn, tránh dùng sữa và kem.
Biến tấu
Để làm dịu vị tỏi nồng, một số phiên bản hiện đại có bước nấu sơ trong sữa hoặc thêm kem, những biến thể mà nguồn tư liệu phân biệt với công thức nguyên bản.
Bảo quản
Có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 1 ngày và hâm nóng thật nhẹ nhàng, không để sôi.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Bagna càuda là một trong những món ăn dễ nhận biết nhất của ẩm thực Piemonte. Piemonte Italia ghi nhận phiên bản làm từ tỏi, cá cơm muối, dầu ô liu và bơ, dùng nóng cùng rau củ.
