Frittierte Frösche nach Novareser Art
Frittierte Frösche gehören zur traditionellen Küche der Reisfelder von Novara: eine einfache und knusprige Zubereitung, die heute selten geworden ist und mit den alten wasserreichen Landschaften verbunden ist.
Zutaten
Für 4 personeFür die Frösche
Für die Panade
Zum Frittieren
Zum Fertigstellen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Die Frösche trocknen
Spüle die bereits geputzten Frösche bei Bedarf ab und trockne sie mit Küchenpapier sehr gut ab.
Verwende ausschließlich für den Verzehr bestimmte Produkte.
Die Panade vorbereiten
Für eine einfache Variante leicht mit Mehl bestäuben. Für eine knusprigere Panade zusätzlich durch verquirltes Ei und Paniermehl ziehen.
Die regionale Quelle dokumentiert frittierte Frösche als traditionelle Zubereitung, jedoch keine einheitlich festgelegte Panade.
Frittieren
Jeweils nur wenige Frösche in heißem Öl frittieren, bis sie vollständig goldbraun sind.
Abtropfen lassen und servieren
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und sofort servieren, nach Belieben mit Zitrone.
Gut zu wissen
Tipps
Trockne die Frösche vor dem Frittieren sehr gut ab und halte die Öltemperatur konstant. Das Rezept ist als zu überprüfen gekennzeichnet, da die konsultierte Quelle die Tradition dokumentiert, jedoch keine einheitliche Rezeptur mit Mengenangaben.
Varianten
Im Gebiet von Novara sind auch Frösche in Sauce, gefüllt, in Brühe und in Kombination mit Reis dokumentiert.
Aufbewahrung
Frittierte Frösche schmecken frisch zubereitet am besten und werden nicht zur Aufbewahrung empfohlen.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
ATL Novara nennt frittierte Frösche als eines der klassischen Gerichte der Bassa Novarese. Das Sammeln von Fröschen war historisch mit den Reisfeldern und Bewässerungskanälen verbunden, wo dieses Lebensmittel einst leicht verfügbar war.
