Fritto misto kiểu Piemonte
Fritto misto kiểu Piemonte kết hợp các loại thịt, nội tạng, xúc xích, semolina ngọt, bánh amaretti, táo và nấm, được tẩm bột rồi chiên riêng từng loại.
Nguyên liệu
Cho 6 personePhần mặn
Phần ngọt
Các thành phần khác
Để tẩm bột
Để chiên
Để hoàn thiện
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị semolina ngọt
Đun sôi sữa với đường và vỏ chanh. Rắc semolina từ từ vào, khuấy đều và nấu trong khoảng 5 phút. Đổ ra khuôn rồi để nguội hoàn toàn.
Nguồn khuyên nên chuẩn bị từ ngày hôm trước.
Chuẩn bị nội tạng
Chần óc, tủy và tuyến ức trong vài phút, để ráo rồi cắt thành các miếng đều nhau.
Tẩm bột
Cắt semolina thành hình thoi. Lăn bánh amaretti qua bột mì. Nhúng semolina và bánh amaretti qua trứng rồi lăn vụn bánh mì. Tẩm bột riêng các loại thịt, nấm và táo.
Chuẩn bị viên thịt nhỏ
Trộn thịt xay, trứng, Parmigiano và tiêu, vo thành các viên thịt nhỏ rồi tẩm bột.
Chiên
Chiên riêng phần ngọt trước, sau đó đến phần mặn, thay dầu thường xuyên. Áp chảo riêng gan và xúc xích.
Dọn từng thành phần ra ngay khi có thể.
Phục vụ
Bày fritto misto lên một đĩa lớn và dùng ngay cùng các múi chanh.
Điều cần biết
Mẹo
Chiên ít miếng mỗi lần và tách riêng phần ngọt với phần mặn. Món chiên phải được dọn ra bàn khi còn thật nóng.
Biến tấu
Thành phần thay đổi theo từng vùng và gia đình; phiên bản được ghi nhận gồm nội tạng bò, semolina ngọt, bánh amaretti, táo, nấm và xúc xích.
Bảo quản
Không khuyến nghị bảo quản: fritto misto ngon nhất khi vừa chế biến xong.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Piemonte, Ý gắn fritto misto với ẩm thực nông dân và nhu cầu sử dụng mọi phần của động vật sau khi giết mổ. Theo thời gian, món ăn được bổ sung các thành phần ngọt, trái cây, nấm và nhiều loại thịt khác nhau.
