Piemontesischer Bollito Misto mit Saucen
Der piemontesische Bollito Misto vereint verschiedene, separat gegarte Fleischstücke, die sehr heiß mit Bagnet Verd, Bagnet Ross und Cognà serviert werden.
Zutaten
Für 8 personeFür den Bollito
Zum Garen
Zum Servieren
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Die Brühe vorbereiten
Einen großen Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Einen Teil davon für den Kalbskopf in einen zweiten Topf umfüllen.
Die Hauptfleischstücke garen
Rinderwade, Schwanz, Zunge, Muskel und Huhn in die kochende Brühe geben. Nach 10 Minuten die Hitze reduzieren und weitergaren.
Das Huhn nach etwa 75 Minuten früher herausnehmen und warm halten.
Den Kalbskopf garen
Den Kalbskopf im zweiten Topf mit kochender Brühe zunächst bei hoher Hitze, dann sanft garen.
Den Cotechino garen
Den Cotechino einstechen, in einen dritten Topf mit ungesalzenem kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und langsam garen.
Aufschneiden und servieren
Das Fleisch abtropfen lassen, frisch aufschneiden und sehr heiß mit Bagnet Verd, Bagnet Ross und Cognà servieren.
Getrennte Garvorgänge bewahren den spezifischen Geschmack der verschiedenen Stücke.
Gut zu wissen
Tipps
Nicht alles im selben Topf garen: Kalbskopf und Cotechino enthalten Fette und Aromen, die den Geschmack der anderen Fleischsorten verändern würden. Das Fleisch sofort nach dem Aufschneiden servieren.
Varianten
Die kanonische Tradition sieht auch einen Kapaun vor; im Referenzrezept wird er durch ein ganzjährig verfügbares Huhn ersetzt.
Aufbewahrung
Das gegarte Fleisch hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage, gut abgedeckt und möglichst in etwas Brühe eingelegt.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Das Piemont in Italien präsentiert den Bollito Misto mit Saucen als eine der repräsentativsten Zubereitungen der piemontesischen Küche. In der Tradition des Gran Bollito erscheinen sieben kanonische Stücke, die mit verschiedenen Saucen und Würzmitteln serviert werden.
