Tapulone de carpa, patatas y leche
Una reinterpretación lacustre del tapulone: carpa picada cocida lentamente en vino tinto, servida con patatas con leche, albahaca y un sofrito aromático.
Ingredientes
Para 6 personePara el tapulone
Para las patatas y la leche
Para el extracto
Para el sofrito
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Escalda la col de Saboya
Hierve brevemente la col de Saboya cortada en juliana y escúrrela.
Inicia el tapulone
Prepara un sofrito con zanahorias, apio, cebolla y ajo. Rehoga la carpa picada y elimina la grasa si es necesario.
Cocina en el vino
Añade la col de Saboya, el laurel y vino tinto hasta cubrir. Lleva a ebullición y después cocina lentamente, añadiendo más vino cuando sea necesario.
La fuente prevé una cocción de unas cuatro horas.
Prepara las patatas y la leche
Pon las patatas, la leche, la mantequilla y poca sal en una olla en frío y cocina suavemente hasta obtener unas patatas tiernas y cremosas.
Prepara la albahaca y el sofrito
Tritura la albahaca con el aceite. Aparte, pocha la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo y el romero con aceite durante unos minutos.
La receta original utiliza iota para espesar el extracto de albahaca; aquí se omite para una versión casera más sencilla.
Emplata
Dispón las patatas en el plato, añade el tapulone de carpa y termina con albahaca, sofrito aromático y pimienta verde.
Información útil
Consejos
La cocción prolongada requiere fuego muy bajo y controlar el líquido. Para el vino tinto, el Prünent puede utilizarse como interpretación de Ossola en lugar de denominaciones externas.
Variantes
La receta original también incluye una teja elaborada con torta de pan y el uso de iota en el extracto de albahaca; estos elementos son opcionales en la versión casera.
Conservación
Conserva el tapulone cocido en el frigorífico durante un máximo de 1 día y recaliéntalo por completo antes de servir.
Detrás de esta receta
El Distretto Turistico dei Laghi propone esta versión contemporánea del tapulone utilizando carpa e ingredientes del territorio lacustre, con una larga cocción en vino tinto y acompañamiento de patatas y leche.
