Carne à la saù
La carne à la saù es una preparación tradicional ossolana a la brasa: costillas de cerdo, salamini o luganiga aromatizados con vino, hierbas aromáticas, especias y hierbas alpinas.
Ingredientes
Para 4 personePara la carne
Para el marinado
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Prepara el marinado
Coloca la carne en un recipiente y añade vino tinto, romero, salvia, pimienta y enebro. Mezcla bien.
Mantén la carne en el frigorífico durante el marinado.
Deja que se impregne de sabor
Cubre y deja marinar.
Prepara las brasas
Lleva la parrilla a fuego medio-alto con brasas bien formadas y sin llama viva.
Asa la carne
Escurre ligeramente la carne del marinado y cocínala sobre las brasas, dándole la vuelta varias veces. Añade poco a poco una parte del vino aromático durante la cocción.
La carne de cerdo debe estar completamente cocinada.
Deja reposar y sirve
Ajusta de sal, deja reposar unos minutos y sirve caliente.
Información útil
Consejos
Usa brasas estables y no llama directa. Para el vino, elige un tinto seco: en el sitio proponemos el Prünent como interpretación territorial ossolana.
Variantes
La combinación de costillas, salamini y luganiga, así como la mezcla de hierbas, varían según la familia y la fiesta local.
Conservación
La carne cocinada debe consumirse preferiblemente de inmediato. Las sobras pueden conservarse en el frigorífico durante 1 día y recalentarse completamente.
Detrás de esta receta
VisitOssola describe la carne à la saù como una típica preparación local: carnes, en particular costillas de cerdo, salamini o luganiga, asadas sobre brasas con la adición de vino, aromas, especias y hierbas alpinas. Todavía se ofrece durante las fiestas tradicionales ossolanas.
