Minestra ossolana tradicional
Una sopa de montaña rica en verduras y legumbres, inspirada en la tradición del Valle de Ossola: puerros, col, col rizada, nabos, patatas, acelgas y alubias cocidos lentamente.
Ingredientes
Para 6 personePara la sopa
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Prepara las verduras
Lava y corta los puerros, la col rizada, la col, los nabos, las patatas y las acelgas en trozos regulares.
Inicia la cocción
Pon en la olla las alubias y las verduras más firmes, cubre con agua fría y lleva lentamente a ebullición.
Cocina lentamente
Añade la col rizada, la col y las acelgas, y continúa la cocción a fuego lento hasta que las legumbres y las verduras estén tiernas.
Añade agua si es necesario.
Deja reposar
Apaga el fuego, ajusta de sal y deja reposar unos minutos.
Sirve
Sirve la sopa bien caliente, si lo deseas con un chorrito de aceite en crudo.
Tradicionalmente, las sopas ossolanas eran platos sencillos y contundentes de la cocina campesina.
Información útil
Consejos
Corta las verduras en trozos de tamaño similar y cocina lentamente. El reposo final mejora la integración de los sabores.
Variantes
En primavera puedes añadir hierbas silvestres o espárragos trigueros; en temporada también calabaza y calabacines. La composición histórica variaba según lo que ofrecían el huerto y los campos.
Conservación
Conserva en el frigorífico durante 2 días. Como ocurre con muchas sopas de verduras, al día siguiente suele estar aún más sabrosa.
Detrás de esta receta
VisitOssola recuerda una rica tradición de sopas basadas en invierno en puerro, col y col rizada, junto con nabos, patatas y hierbas de campo. A finales de primavera, el minestrone ossolano también se enriquecía con espárragos silvestres, cebollas, calabaza, calabacines, hinojos, acelgas y alubias.
