Dich Milleck
El Dich Milleck es un antiguo plato walser del Valle de Ossola preparado con pan, leche, nata y cuajo: una receta esencial, nacida de la cocina de montaña y del aprovechamiento del pan.
Ingredientes
Para 4 personePara la preparación
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Calienta la leche y la nata
Vierte la leche y la nata en una cacerola y caliéntalas suavemente sin llevarlas a ebullición.
La temperatura debe ser compatible con el cuajo utilizado.
Añade el cuajo
Retira del fuego, añade el cuajo en la dosis indicada y mezcla brevemente.
Deja coagular
Cubre y deja reposar hasta que la mezcla empiece a espesarse.
El tiempo depende del tipo de cuajo.
Incorpora el pan
Añade el pan duro en trozos y deja que absorba la mezcla; después, calienta muy suavemente para integrar.
La consistencia final debe mantenerse suave y cremosa.
Sirve
Sirve caliente o templado, ajustando con una pizca de sal si lo deseas.
Información útil
Consejos
Usa pan rústico bien seco. Para el cuajo, respeta la dosis y la temperatura indicadas por el fabricante, ya que la concentración y la fuerza pueden variar.
Variantes
Las proporciones y la consistencia pueden cambiar según la tradición familiar; la base documentada históricamente sigue siendo pan, leche, nata y cuajo.
Conservación
Se recomienda consumirlo recién preparado. Las posibles sobras deben enfriarse rápidamente y conservarse en el frigorífico durante un máximo de 1 día.
Detrás de esta receta
VisitOssola menciona el Dich Milleck entre las preparaciones de origen walser del Valle de Ossola y lo describe como un plato elaborado con leche, cuajo, nata y pan.
