Violín de cabra con polenta
Violín de cabra curado cortado en lonchas finas, servido con polenta tostada y miel de castaño: un aperitivo típico exclusivo de la Val d'Ossola.
Ingredientes
Para 4 personeIngredientes
Antes de empezar
Preparación
Cortar la polenta
Cortar la polenta sobrante o enfriada en lonchas no demasiado gruesas.
Tostar
Calentar una sartén con mantequilla y tostar las lonchas de polenta hasta que estén doradas y crujientes.
Cortar el violín
Cortar el violín de cabra muy fino con un cuchillo afilado, como manda la tradición.
Montar la tabla
Disponer las lonchas de violín en una tabla junto con la polenta tostada.
Completar
Añadir unas gotas de miel de castaño y pimienta negra recién molida.
Servir
Servir como aperitivo o segundo plato frío, acompañado de un buen vino tinto local.
Información útil
Consejos
Cortar el violín muy fino para realzar su aroma; un cuchillo largo y afilado es esencial.
Variantes
Se puede sustituir por violín de cordero o de rebeco, igualmente típicos de los valles de Ossola.
Conservación
El violín entero se conserva en un lugar fresco y seco durante varias semanas; una vez cortado, debe consumirse en pocos días.
Valores nutricionales
Valores aproximados por porzioneDetrás de esta receta
El violín de cabra es un embutido típico exclusivo de la Val d'Ossola (Valle Vigezzo, Bognanco y Antrona), que debe su nombre a la forma y al gesto de corte, similar al de un violinista.
