Gnoch da la chigiàa
Ñoquis de patata de la tradición vigezzina, aderezados con mantequilla fundida y queso Ossolano: un primer plato sencillo y contundente del Valle de Ossola.
Ingredientes
Para 4 personePara los ñoquis
Para aderezar
Antes de empezar
Preparación
Cocer las patatas
Cocer las patatas enteras con piel en agua salada durante 35-40 minutos, hasta que estén tiernas.
Triturar
Escurrirlas, pelarlas aún calientes y triturarlas sobre una tabla de amasar con el pasapurés.
Amasar
Añadir la harina, el huevo y la sal; amasar rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea, sin trabajarla demasiado.
Formar los ñoquis
Formar cilindros y cortarlos en trocitos, marcándolos con los dientes de un tenedor.
Cocinar
Cocer en abundante agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie y, después, escurrirlos.
Aderezar y servir
Aderezar con mantequilla fundida con salvia y queso Ossolano rallado; servir bien calientes.
Información útil
Consejos
Trabaja la masa lo menos posible para obtener unos ñoquis suaves y no gomosos.
Variantes
En la tradición vigezzina también se aderezan con salsa de carne o setas porcini.
Conservación
Se conservan crudos en el frigorífico durante un día, enharinados y dispuestos sobre una bandeja.
Valores nutricionales
Valores aproximados por porzioneDetrás de esta receta
El nombre procede del dialecto vigezzino: ñoquis preparados en las casas de montaña del Valle Vigezzo con las patatas de los huertos locales.
