Crescianzin del Valle Antrona
El Crescianzin, o Cràsanzin, es un pan dulce tradicional del Valle Antrona preparado con harina de centeno y pasas, y terminado con una espolvoreada de azúcar.
Ingredientes
Para 8 personePara la masa
Para enriquecer
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Prepara la masa
Mezcla las harinas con la masa madre, incorpora gradualmente el agua y añade la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y uniforme.
Primer levado
Cubre y deja levar hasta que aumente de volumen de forma evidente.
Añade las pasas
Incorpora delicadamente las pasas bien escurridas y secas.
Forma y deja reposar
Forma un pan o varios panes pequeños y deja reposar de nuevo.
Hornea y termina
Hornea hasta que se dore y, una vez fuera del horno, termina con una ligera espolvoreada de azúcar.
Información útil
Consejos
Las pasas deben estar bien secas antes de incorporarlas a la masa. Deja enfriar el pan antes de cortarlo para obtener una miga más estable.
Variantes
Las proporciones entre centeno y trigo y la cantidad de pasas pueden variar según la tradición familiar.
Conservación
Conserva durante 2-3 días envuelto en papel o en un paño. Puede congelarse en rebanadas.
Detrás de esta receta
VisitOssola recuerda el Crescianzin, o Cràsanzin, del Valle Antrona entre los panes tradicionales de Ossola: se prepara con harina de centeno y pasas, y se espolvorea con azúcar.
