Credenzin de Trontano
El credenzin es el pan dulce tradicional de Trontano: una masa rústica enriquecida con mantequilla, nueces, pasas y manzanas, vinculada a los hornos y las fiestas del pueblo.
Ingredientes
Para 8 personePara la masa
Para enriquecer
Antes de empezar
Preparación
Prepara la masa
Mezcla las harinas con la masa madre e incorpora el agua poco a poco. Añade la sal y trabaja hasta obtener una masa homogénea.
Primer levado
Cubre la masa y deja levar hasta que esté bien relajada y haya aumentado de volumen.
Enriquece la masa
Incorpora la mantequilla blanda, las nueces, las pasas y las manzanas, distribuyéndolas de manera uniforme.
Trabaja con delicadeza para no romper demasiado la fruta.
Forma y deja reposar
Forma una hogaza o varios panes pequeños y deja reposar de nuevo.
Hornea
Hornea hasta que la corteza esté bien dorada y el pan seco en el centro.
Deja templar antes de servir.
Información útil
Consejos
Seca bien las pasas y las manzanas antes de incorporarlas, para que la masa se mantenga más estable. Al día siguiente, los aromas estarán aún más integrados.
Variantes
La cantidad de frutos secos y manzanas varía según las recetas familiares. Algunas versiones se acercan más a un pan rústico, mientras que otras son más ricas y dulces.
Conservación
Conserva envuelto en papel o un paño durante 2-3 días. Se puede congelar en rebanadas.
Detrás de esta receta
VisitOssola describe el credenzin de Trontano como un pan dulce pasado por mantequilla con nueces, pasas y manzanas, horneado en los antiguos hornos del pueblo y vinculado a la tradición local.
