Riso Carnaroli con pesce persico e limone
Un risotto del territorio dei laghi con riso Carnaroli, filetto di persico, fumetto di pesce, burro d’alpeggio, Parmigiano e una crema profumata al limone.
Ingredienti
Per 4 personePer il risotto
Per la crema al limone
Prima di iniziare
Preparazione
Prepara la crema al limone
Porta a bollore la panna, togli dal fuoco e lascia in infusione la scorza del limone per circa 15 minuti. Lascia raffreddare.
Tosta il riso
Tosta il Carnaroli con un filo d’olio e poco sale grosso. Quando è ben caldo aggiungi lo scalogno.
Sfuma e aggiungi il persico
Sfuma con vino bianco secco, lascia evaporare e aggiungi il persico a cubetti.
Cuoci il risotto
Copri progressivamente con fumetto di pesce di lago caldo e cuoci mescolando.
Manteca
Togli dal fuoco, unisci burro e Parmigiano, copri per un minuto e poi manteca. Regola di sale e pepe.
Impiatta
Distribuisci il risotto nei piatti e completa con la crema al limone.
Da sapere
Consigli
Il fumetto deve essere sempre caldo. Aggiungi il pesce durante la cottura senza prolungarne troppo i tempi, per non asciugarlo.
Varianti
La fonte usa Prosecco per sfumare; qui il campo è reso più generale come vino bianco secco per non vincolare la ricetta a una denominazione specifica.
Conservazione
Il risotto è migliore appena preparato e non è indicato per la conservazione.
Dietro questa ricetta
La ricetta è proposta dal Distretto Turistico dei Laghi come interpretazione gastronomica del territorio, unendo il riso Carnaroli a uno dei pesci d’acqua dolce più conosciuti, il persico.
