Trote ossolane in carpione
Trote fritte e marinate in aceto, vino bianco e aromi: un piatto fresco della tradizione ossolana, ideale da preparare in anticipo.
Ingredienti
Per 4 personeIngredienti
Per la marinata
Prima di iniziare
Preparazione
Friggere le trote
Infarinare leggermente le trote e friggerle in olio caldo finché dorate; scolarle e salarle.
Preparare la marinata
Affettare la cipolla sottile e farla appassire in padella con un filo d'olio.
Cuocere la marinata
Aggiungere aceto, vino bianco, alloro e salvia; portare a bollore per qualche minuto.
Marinare
Disporre le trote fritte in un contenitore e versarvi sopra la marinata ancora calda.
Riposare
Lasciar marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio un giorno intero.
Servire
Servire fredde o a temperatura ambiente con la loro marinata.
Da sapere
Consigli
Più lunga è la marinatura, più il sapore si intensifica: ideale prepararle un giorno prima.
Varianti
Si può aggiungere una carota a rondelle nella marinata per un tocco di dolcezza.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni nella loro marinata.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzioneDietro questa ricetta
Il carpione riprende ricette della vicina Lombardia e delle terre novaresi: le trote dei torrenti ossolani vengono marinate in vino bianco e aceto con aromi di montagna.
