Пьемонтские аньолотти дель плин
Аньолотти дель плин — это небольшие пьемонтские равиоли из тонкого теста, закрытые характерным защипом и начинённые запечённым мясом, эскариолем и Пармиджано.
Ингредиенты
Для 4 personeДля теста
Для начинки
Для софритто
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Отварите эскариоль
Отварите эскариоль в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, дайте остыть и мелко нарежьте.
Подготовьте мясо
Измельчите лук, морковь и сельдерей и обжарьте их в масле с чесноком, розмарином и лавровым листом. Добавьте мясо, обжарьте, посолите и поперчите.
Приготовьте начинку
Уменьшите огонь и медленно готовьте мясо, при необходимости добавляя немного воды или бульона.
Завершите начинку
Дайте остыть, измельчите мясо и смешайте его с эскариолем, яйцом и Пармиджано.
Приготовьте тесто
Замесите муку, яйца, желток и воду. Хорошо вымесите и раскатайте очень тонкий пласт теста.
Сформируйте плин
Выложите небольшие порции начинки, сложите пласт теста и закройте каждый аньолотти характерным защипом — плин. Нарежьте зубчатым роликом.
Дайте отдохнуть и сварите
Дайте отдохнуть в прохладном месте, затем варите в большом количестве подсоленной воды несколько минут.
Подавайте без соуса или с соусом от жаркого.
Полезно знать
Советы
Раскатывайте тесто очень тонко и работайте быстро, чтобы оно не высыхало. Начинка должна быть холодной перед формовкой.
Варианты
Начинка аньолотти в Пьемонте сильно различается: Монферрато, Турин, Канавезе, Тортона и Алессандрия имеют разные варианты.
Хранение
Сырые аньолотти можно хранить несколько часов в холодильнике на присыпанном мукой подносе или заморозить, расположив отдельно друг от друга.
История этого рецепта
Piemonte Italia описывает аньолотти дель плин как небольшие аньолотти из очень тонкого теста, закрытые защипом, типичные для Альта-Ланги и ныне распространённые по всему Пьемонту.
