Жареные лягушки по-новарски
Жареные лягушки относятся к традиционной кухне рисовых полей Новары: простое и хрустящее блюдо, сегодня редкое, связанное с древними землями воды.
Ингредиенты
Для 4 personeДля лягушек
Для панировки
Для жарки
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Обсушите лягушек
При необходимости промойте уже очищенных лягушек и очень хорошо обсушите их кухонной бумагой.
Используйте только продукт, предназначенный для употребления в пищу.
Подготовьте панировку
Для простого варианта слегка обваляйте их в муке. Для более хрустящей панировки также обмакните их во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
Территориальный источник документирует жареных лягушек как традиционное блюдо, но не устанавливает единую стандартизированную панировку.
Обжарьте
Обжаривайте по несколько лягушек за раз в горячем масле до полной золотистой корочки.
Обсушите и подавайте
Выложите на бумажные полотенца, посолите и сразу подавайте, при желании с лимоном.
Полезно знать
Советы
Очень хорошо обсушите лягушек перед жаркой и поддерживайте постоянную температуру масла. Рецепт помечен как требующий проверки, поскольку использованный источник документирует традицию, а не единую формулу с точными пропорциями.
Варианты
В районе Новары также документированы лягушки в соусе, фаршированные, в бульоне и в сочетании с рисом.
Хранение
Жареные лягушки лучше всего сразу после приготовления и не рекомендуются для хранения.
История этого рецепта
ATL Novara указывает жареных лягушек среди классических блюд Нижнего Новареза. Сбор лягушек исторически был связан с рисовыми полями и оросительными каналами, где этот продукт когда-то был легко доступен.
