Новараская бродера
Бродера — старинное ризотто из рисоводческих районов Новары и Верчелли, приготовленное на бульоне из свиных рёбрышек и подаваемое с самими рёбрышками.
Ингредиенты
Для 4 personeДля бульона
Для ризотто
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Приготовьте бульон
При необходимости удалите лишний жир с рёбрышек, вымойте их и положите в кастрюлю вместе с луком, морковью и сельдереем, нарезанными кусочками. Залейте водой, посолите и медленно варите, снимая пену по мере необходимости.
Процедите
Достаньте рёбрышки и держите их в тепле. Процедите бульон и снова доведите его до кипения.
Начните готовить ризотто
Потомите второй лук в сотейнике с частью сливочного масла, не допуская подрумянивания. Добавьте рис и дайте ему пропитаться вкусом.
Доведите до готовности
Постепенно добавляйте горячий бульон, помешивая, до готовности риса.
Завершите и подавайте
Отрегулируйте соль, добавьте оставшееся сливочное масло, Грана Падано и перец. Подавайте ризотто с горячими рёбрышками.
Полезно знать
Советы
Готовьте бульон не спеша и снимайте пену, чтобы он оставался прозрачным. Держите рёбрышки в тепле, пока готовится рис.
Варианты
Историческая версия также предусматривала добавление свиной крови при подаче; этот вариант не предлагается, поскольку он больше не является распространённым.
Хранение
Бульон можно приготовить за день до подачи. Ризотто следует съесть сразу после приготовления; готовые рёбрышки хранятся в холодильнике 1 день.
История этого рецепта
Piemonte Italia описывает бродеру как блюдо рисоводческих районов Верчелли и Новары, которое традиционно готовили в день забоя свиньи. Когда-то его также дополняли ещё тёплой свиной кровью — практика, которая сегодня практически исчезла.
