Банья кауда
Банья кауда — один из знаковых соусов Пьемонта: чеснок, солёные анчоусы и масло медленно готовят и подают горячими с сырыми и приготовленными овощами.
Ингредиенты
Для 4 personeДля банья кауды
Чтобы смягчить чеснок
Для подачи
Перед началом
Приготовление
Подготовьте чеснок
Если хотите получить более нежную версию, очистите зубчики, залейте их молоком и медленно готовьте до мягкости. Слейте жидкость. Для более традиционной версии пропустите этот шаг.
Источник уточняет, что приготовление в молоке не относится к оригинальной версии.
Измельчите чеснок
Мелко измельчите мягкий или сырой чеснок, в зависимости от выбранной версии.
Приготовьте соус
Положите в кастрюлю чеснок, немного масла и вымоченные анчоусы. Готовьте очень медленно, помешивая, не доводя масло до кипения, пока смесь не станет однородной.
Завершите приготовление
Снимите с огня, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.
Подавайте
Подавайте в специальных индивидуальных подогревателях, дополнив сырыми и приготовленными сезонными овощами.
Полезно знать
Советы
Готовьте на слабом огне: масло не должно жариться. Если хотите сохранить более традиционный вкус, не добавляйте молоко и сливки.
Варианты
Чтобы смягчить интенсивность чеснока, в некоторых современных версиях его предварительно готовят в молоке или добавляют сливки — источник отличает эти варианты от оригинального рецепта.
Хранение
Можно хранить в холодильнике 1 день и очень осторожно разогревать, не доводя до кипения.
История этого рецепта
Банья кауда — одно из самых узнаваемых блюд пьемонтской кухни. Piemonte Italia описывает её версию на основе чеснока, солёных анчоусов, масла и сливочного масла, которую подают горячей с овощами.
