Бразато с Прюнентом
Пьемонтское бразато в новой интерпретации с Прюнентом — неббиоло из Валь-д’Оссолы: говядина обжаривается и медленно тушится в красном вине с овощами, лавровым листом, розмарином и гвоздикой.
Ингредиенты
Для 10 personeДля бразато
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Перевяжите и обжарьте
Перевяжите мясо и равномерно обжарьте его в кастрюле с разогретым маслом.
Добавьте травы и овощи
Добавьте розмарин, лавровый лист, чеснок, морковь, лук, сельдерей и гвоздику. Посолите и поперчите.
Залейте Прюнентом
Когда овощи станут мягкими, влейте Прюнент так, чтобы он покрыл мясо.
Готовьте медленно
Готовьте на слабом огне, время от времени переворачивая мясо, до мягкости.
Приготовьте соус
Достаньте мясо, процедите или протрите через сито сок от приготовления и отрегулируйте его консистенцию.
Нарежьте и подайте
Дайте мясу немного отдохнуть, нарежьте его ломтиками и подавайте, полив собственным соусом с Прюнентом.
Полезно знать
Советы
Выбирайте отруб, богатый соединительной тканью, и готовьте медленно. Используйте Прюнент, который вы с удовольствием подали бы и к столу: вино — ключевая часть соуса.
Варианты
В качестве эталона пьемонтской кухни используется Гаттинара. Замена на Прюнент является территориальной интерпретацией и не представляется как исторически каноническая версия.
Хранение
После отдыха бразато становится ещё вкуснее. Его можно хранить в холодильнике 2 дня, погрузив в собственный соус, и затем аккуратно разогреть.
История этого рецепта
Структура рецепта основана на бразато аль Гаттинара, опубликованном Piemonte Italia. В этой версии вино заменено на Прюнент — неббиоло из Валь-д’Оссолы, чтобы создать бразато, созвучное территории и винам Edoardo Patrone.
