Brodera novarese
De brodera is een historische risotto uit de rijstteeltgebieden van Novara en Vercelli, bereid met bouillon van varkensribbetjes en geserveerd met de ribbetjes zelf.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de bouillon
Voor de risotto
Voor de afwerking
Voor je begint
Bereiding
Bereid de bouillon
Verwijder indien nodig het vet van de ribbetjes, was ze en doe ze in een kookpot met een ui, wortel en selder in stukken. Bedek met water, voeg zout toe en laat langzaam koken, terwijl je afschuimt wanneer nodig.
Zeef
Haal de ribbetjes uit de pot en houd ze warm. Zeef de bouillon en breng hem opnieuw aan de kook.
Start de risotto
Laat de tweede ui zacht worden in een steelpan met een deel van de boter, zonder ze te laten kleuren. Voeg de rijst toe en laat hem smaak opnemen.
Laat garen
Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe en roer tot de rijst gaar is.
Roer romig en serveer
Breng op smaak met zout, voeg de resterende boter, de Grana Padano en de peper toe. Serveer de risotto met de warme ribbetjes.
Goed om te weten
Tips
Bereid de bouillon zonder haast en schuim hem af om hem helder te houden. Houd de ribbetjes warm terwijl je de rijst kookt.
Variaties
De historische versie werd ook geserveerd met varkensbloed; deze variant wordt niet voorgesteld omdat ze niet meer gebruikelijk is.
Bewaren
De bouillon kan de dag voordien worden bereid. De risotto moet meteen na bereiding worden gegeten; de gekookte ribbetjes kunnen 1 dag in de koelkast worden bewaard.
Het verhaal achter dit recept
Piemonte Italia beschrijft de brodera als een gerecht uit de rijstteeltgebieden van Vercelli en Novara, traditioneel bereid op de dag waarop het varken werd geslacht. Vroeger werd het ook afgewerkt met nog warm varkensbloed, een praktijk die vandaag vrijwel verdwenen is.
