Рис с лягушками по-новарски
Первое блюдо, связанное с рисовыми полями Нижнего Новарезе, где рис и лягушки являются частью гастрономической традиции земель с обилием воды.
Ингредиенты
Для 4 personeДля бульона
Для риса
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Приготовьте бульон из лягушек
Поместите лягушек в кастрюлю с водой, морковью, сельдереем и луком и готовьте на слабом огне до получения насыщенного бульона.
Отделите мясо лягушек от костей
Слейте лягушек, дайте им немного остыть и осторожно отделите мясо от костей. Процедите бульон и держите его горячим.
Тщательно проверьте, чтобы не осталось мелких косточек.
Обжарьте рис
Растопите половину сливочного масла, добавьте рис и обжарьте его. Влейте белое вино и дайте ему выпариться.
Готовьте
Доведите рис до готовности, постепенно добавляя горячий бульон из лягушек.
Завершите приготовление
В последние минуты добавьте мясо лягушек. Снимите с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло и завершите петрушкой, солью и перцем.
Полезно знать
Советы
Эта домашняя версия воссоздаёт способ приготовления, поскольку изученный источник ATL подтверждает традиционность блюда, но не публикует в этой карточке подробные пропорции. Используйте только лягушек из разрешённой пищевой цепочки.
Варианты
В Новарезе также документированы бульон из лягушек, лягушки в соусе, жареные и фаршированные лягушки.
Хранение
Употребляйте сразу после приготовления. Рис не подходит для хранения после завершения приготовления с маслом.
История этого рецепта
ATL Novara упоминает рис с лягушками среди самых классических блюд Нижнего Новарезе. Присутствие лягушек исторически связано с ландшафтом рисовых полей и оросительных каналов этой территории.
