Тапулоне из Боргоманеро с полентой
Тапулоне из Боргоманеро — одно из знаковых блюд региона Новара: рубленое мясо осла, сало, чеснок, розмарин и лавровый лист, медленно тушённые в красном вине и подаваемые с полентой.
Ингредиенты
Для 4 personeДля тапулоне
Для завершения
Для подачи
Перед началом
Приготовление
Подготовьте рубленую основу
Порубите сало на разделочной доске до мелкой консистенции.
Обжарьте ароматные травы
Положите в кастрюлю сало, масло, слегка раздавленный чеснок, лавровый лист и розмарин и слегка обжарьте на слабом огне.
Удалите чеснок, когда он станет золотистым.
Приготовьте мясо
Добавьте мясо осла, соль и перец и готовьте, разделяя его вилкой, пока не испарится первоначальная влага.
Добавьте вино
Влейте красное вино, чтобы оно покрывало мясо, доведите до кипения и уменьшите огонь.
Тушите медленно
Продолжайте готовить на слабом огне, пока мясо не станет мягким и достаточно сухим.
Завершите и подавайте
Отрегулируйте соль и перец, добавьте кусочек сливочного масла, удалите лавровый лист и розмарин и подавайте горячим с дымящейся полентой.
Полезно знать
Советы
Мясо должно оставаться мягким, но не слишком жидким. Prünent может заменить предусмотренное рецептом красное вино как выбор, соответствующий территориальному проекту сайта.
Варианты
ATL Novara отмечает, что сегодня мясо осла иногда заменяют говядиной. В традиционном рецепте, опубликованном ATL, используется мясо осла.
Хранение
Храните в холодильнике не более 2 дней. Тапулоне можно медленно разогреть с небольшим количеством вина или воды.
История этого рецепта
ATL Novara связывает тапулоне с историей Боргоманеро и традицией употребления конины в регионе Новара. Современный рецепт сохраняет рубленое мясо, сало, ароматные травы и длительное тушение в красном вине.
