Tapulone de Borgomanero à la polenta
Le tapulone de Borgomanero est l’un des plats emblématiques de la région de Novare : viande d’âne hachée, lard, ail, romarin et laurier mijotés lentement dans du vin rouge et servis avec de la polenta.
Ingrédients
Pour 4 personePour le tapulone
Pour terminer
Pour servir
Avant de commencer
Préparation
Préparez le hachis
Hachez le lard sur la planche à découper jusqu’à l’obtenir très fin.
Faites revenir les aromates
Mettez dans une cocotte le lard, l’huile, l’ail légèrement écrasé, le laurier et le romarin, puis faites revenir doucement.
Retirez l’ail lorsqu’il est doré.
Faites cuire la viande
Ajoutez la viande d’âne, le sel et le poivre, puis faites cuire en la séparant à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle perde son humidité initiale.
Ajoutez le vin
Versez le vin rouge jusqu’à couvrir la viande, portez à ébullition et baissez le feu.
Faites mijoter lentement
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et assez sèche.
Terminez et servez
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, incorporez une noisette de beurre, retirez le laurier et le romarin, puis servez chaud avec une polenta fumante.
Bon à savoir
Conseils
La viande doit rester tendre sans être trop en sauce. Le Prünent peut remplacer le vin rouge prévu par la recette, comme choix cohérent avec le projet territorial du site.
Variantes
ATL Novara indique qu’aujourd’hui la viande d’âne est parfois remplacée par du bœuf. La recette traditionnelle publiée par l’ATL utilise de la viande d’âne.
Conservation
Conservez au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Le tapulone peut être réchauffé doucement avec un peu de vin ou d’eau.
Derrière cette recette
ATL Novara associe le tapulone à l’histoire de Borgomanero et à la tradition de la viande équine de la région de Novare. La recette moderne conserve la viande hachée, le lard, les aromates et la longue cuisson dans le vin rouge.
