Тапулоне из карпа, картофель и молоко
Озёрная интерпретация тапулоне: измельчённый карп, медленно приготовленный в красном вине, подаётся с картофелем в молоке, базиликом и ароматной овощной зажаркой.
Ингредиенты
Для 6 personeДля тапулоне
Для картофеля и молока
Для экстракта
Для овощной зажарки
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Бланшируйте савойскую капусту
Кратко бланшируйте савойскую капусту, нарезанную соломкой, и откиньте на дуршлаг.
Начните приготовление тапулоне
Приготовьте овощную зажарку из моркови, сельдерея, лука и чеснока. Обжарьте измельчённого карпа и при необходимости удалите лишний жир.
Готовьте в вине
Добавьте савойскую капусту, лавровый лист и красное вино, чтобы оно покрывало ингредиенты. Доведите до кипения, затем медленно готовьте, подливая вино по необходимости.
Источник предусматривает приготовление в течение примерно четырёх часов.
Приготовьте картофель и молоко
Положите картофель, молоко, сливочное масло и немного соли в холодную кастрюлю и готовьте на слабом огне, пока картофель не станет мягким и кремовым.
Приготовьте базилик и овощную зажарку
Пробейте базилик с маслом. Отдельно пассеруйте морковь, лук, сельдерей, чеснок и розмарин в масле в течение нескольких минут.
В оригинальном рецепте используется йота для загущения экстракта базилика; здесь она не используется для более простой домашней версии.
Соберите блюдо
Выложите картофель на тарелку, добавьте тапулоне из карпа, завершите базиликом, ароматной овощной зажаркой и зелёным перцем.
Полезно знать
Советы
Длительное приготовление требует очень слабого огня и контроля количества жидкости. Для красного вина Prünent можно использовать как оссольскую интерпретацию вместо внешних наименований.
Варианты
Оригинальный рецепт также предусматривает чипс из хлебного торта и использование йоты в экстракте базилика; эти элементы необязательны в домашней версии.
Хранение
Храните готовое тапулоне в холодильнике не более 1 дня и полностью разогревайте перед подачей.
История этого рецепта
Туристический округ озёр предлагает эту современную версию тапулоне с использованием карпа и ингредиентов озёрного региона, с длительным приготовлением в красном вине и гарниром из картофеля и молока.
