Традиционный оссоланский суп
Сытный горный суп с овощами и бобовыми, вдохновлённый традициями долины Валь-д’Оссола: лук-порей, капуста, савойская капуста, репа, картофель, мангольд и фасоль, приготовленные на медленном огне.
Ингредиенты
Для 6 personeДля супа
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Подготовьте овощи
Вымойте и нарежьте лук-порей, савойскую капусту, капусту, репу, картофель и мангольд ровными кусочками.
Начните варку
Положите в кастрюлю фасоль и более плотные овощи, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения.
Готовьте на медленном огне
Добавьте савойскую капусту, капусту и мангольд и продолжайте готовить на слабом огне, пока бобовые и овощи не станут мягкими.
При необходимости добавьте воду.
Дайте настояться
Выключите огонь, посолите по вкусу и оставьте на несколько минут.
Подавайте
Подавайте суп очень горячим, при желании добавив немного оливкового масла первого холодного отжима.
Традиционно оссоланские супы были простыми и сытными блюдами крестьянской кухни.
Полезно знать
Советы
Нарезайте овощи кусочками примерно одинакового размера и готовьте на медленном огне. Финальный отдых улучшает сочетание вкусов.
Варианты
Весной можно добавить дикорастущие травы или дикую спаржу; в сезон также тыкву и кабачки. Исторический состав менялся в зависимости от того, что давали огород и поля.
Хранение
Храните в холодильнике 2 дня. Как и многие овощные супы, на следующий день он часто становится ещё вкуснее.
История этого рецепта
VisitOssola напоминает о богатой традиции супов, основанных зимой на луке-порее, капусте и савойской капусте, вместе с репой, картофелем и полевыми травами. Поздней весной оссоланский минестроне также обогащался дикой спаржей, луком, тыквой, кабачками, фенхелем, мангольдом и фасолью.
