Дих Миллек
Дих Миллек — старинное вальзерское блюдо из долины Валь-д’Оссола, приготовленное с хлебом, молоком, сливками и сычужным ферментом: простой рецепт, рожденный горной кухней и использованием черствого хлеба.
Ингредиенты
Для 4 personeДля приготовления
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Подогрейте молоко и сливки
Налейте молоко и сливки в кастрюлю и осторожно подогрейте, не доводя до кипения.
Температура должна соответствовать используемому сычужному ферменту.
Добавьте сычужный фермент
Снимите с огня, добавьте сычужный фермент в предусмотренной дозировке и недолго перемешайте.
Оставьте для свертывания
Накройте и оставьте настаиваться, пока смесь не начнет загустевать.
Время зависит от типа сычужного фермента.
Добавьте хлеб
Добавьте кусочки черствого хлеба и дайте им впитать смесь, затем очень осторожно подогрейте, чтобы объединить ингредиенты.
Готовая консистенция должна оставаться мягкой и кремовой.
Подавайте
Подавайте горячим или теплым, при желании добавив щепотку соли.
Полезно знать
Советы
Используйте хорошо подсушенный деревенский хлеб. Для сычужного фермента соблюдайте дозировку и температуру, указанные производителем, поскольку концентрация и активность могут различаться.
Варианты
Пропорции и консистенция могут меняться в зависимости от семейной традиции; исторически задокументированная основа — хлеб, молоко, сливки и сычужный фермент.
Хранение
Рекомендуется употребить блюдо сразу после приготовления. Возможные остатки следует быстро охладить и хранить в холодильнике не более 1 дня.
История этого рецепта
VisitOssola упоминает Дих Миллек среди блюд вальзерского происхождения из долины Валь-д’Оссола и описывает его как блюдо, приготовленное из молока, сычужного фермента, сливок и хлеба.
