Козий «виолино» с полентой
Тонко нарезанный выдержанный козий «виолино», поданный с обжаренной полентой и каштановым мёдом: эксклюзивная традиционная закуска из долины Валь-д’Оссола.
Ингредиенты
Для 4 personeИнгредиенты
Перед началом
Приготовление
Нарезать поленту
Нарежьте оставшуюся или остывшую поленту ломтиками не слишком большой толщины.
Обжарить
Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте ломтики поленты до золотистой корочки и хрустящей текстуры.
Нарезать «виолино»
Очень тонко нарежьте козий «виолино» острым ножом, согласно традиции.
Собрать закуску на доске
Выложите тонкие ломтики «виолино» на доску вместе с обжаренной полентой.
Завершить
Добавьте несколько капель каштанового мёда и свежемолотый чёрный перец.
Подать
Подавайте в качестве закуски или холодного второго блюда, в сопровождении хорошего местного красного вина.
Полезно знать
Советы
Нарезайте «виолино» очень тонко, чтобы подчеркнуть его аромат; длинный острый нож незаменим.
Варианты
Его можно заменить «виолино» из ягнятины или серны, также характерными для долин Оссолы.
Хранение
Целый «виолино» можно хранить в прохладном сухом месте несколько недель; в нарезанном виде его следует употребить в течение нескольких дней.
Пищевая ценность
Примерные значения на porzioneИстория этого рецепта
Козий «виолино» — эксклюзивный традиционный мясной деликатес долины Валь-д’Оссола (Валь-Виджеццо, Боньянко и Антрона), получивший своё название благодаря форме и жесту нарезки, напоминающему движения скрипача.
