Равиоли с маскарпой
Равиоли с начинкой из маскарпы и шпината, заправленные сливочным маслом с шалфеем: нежный рецепт из долины Анцаска.
Ингредиенты
Для 4 personeДля теста
Для начинки
Для заправки
Перед началом
Приготовление
Приготовить тесто
Замесить муку с яйцами до получения гладкого теста; завернуть в плёнку и оставить на 30 минут.
Приготовить начинку
Смешать маскарпу с измельчённым шпинатом, пармезаном, яйцом и мускатным орехом.
Сформировать равиоли
Раскатать тесто, выложить начинку небольшими порциями, накрыть вторым пластом и хорошо запечатать края.
Нарезать
Нарезать равиоли зубчатым роликом или формочкой.
Отварить
Варить в подсоленной воде 3-4 минуты, пока равиоли не всплывут.
Заправить и подать
Заправить растопленным сливочным маслом с шалфеем и тёртым сыром; сразу подать.
Полезно знать
Советы
Если маскарпы нет, замените её свежей рикоттой, хорошо отцеженной от сыворотки.
Варианты
Вместо шпината можно добавить дикорастущую зелень.
Хранение
Храните сырыми в холодильнике в течение одного дня, присыпав мукой, либо заморозьте.
Пищевая ценность
Примерные значения на porzioneИстория этого рецепта
Маскарпа — свежий молочный продукт, типичный для долины Анцаска, побочный продукт сыроварения: здесь она становится основой нежной начинки.
