Вителло тоннато по-пьемонтски
Вителло тоннато — классическая пьемонтская закуска: телячий оковалок, приготовленный с овощами и белым вином, тонко нарезанный и поданный с соусом из тунца, анчоусов, каперсов и яиц.
Ингредиенты
Для 6 personeДля телятины
Для соуса
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Подготовьте мясо и овощи
Очистите морковь, сельдерей, лук и чеснок. Удалите с мяса возможные части жира или внешние плёнки.
Приготовьте телятину
Положите оковалок в кастрюлю вместе с овощами, лавровым листом, гвоздикой и перцем. Влейте белое вино и воду, чтобы покрыть мясо, добавьте соль и немного масла, доведите до кипения и снимите пену.
Источник рекомендует не превышать примерно 65°C в центре куска.
Уварите бульон
Выньте мясо и уварите примерно треть бульона в течение около десяти минут.
Приготовьте соус тоннато
Измельчите блендером приготовленные овощи, яйца вкрутую, тунца, анчоусы и каперсы с небольшим количеством уваренного бульона, добавляя его по необходимости до желаемой консистенции.
Нарежьте и подавайте
Когда телятина полностью остынет, очень тонко нарежьте её и покройте соусом тоннато. Оставьте в прохладном месте перед подачей.
Полезно знать
Советы
Полностью охладите мясо перед нарезкой. Соус должен получиться однородным, но не слишком жидким.
Варианты
Существуют современные версии с майонезом; однако в данном рецепте используется соус из сваренных вкрутую яиц, тунца, анчоусов, каперсов и овощей, в которых готовилось мясо.
Хранение
Храните в холодильнике, хорошо накрыв, и употребите в течение 1-2 дней.
История этого рецепта
Вителло тоннато — одна из самых известных пьемонтских закусок. Piemonte Italia описывает версию, в которой мясо отваривают с овощами, белым вином и ароматическими добавками, а соус готовят из тунца, анчоусов, каперсов и яиц.
