Пьемонтское фритто мисто
Пьемонтское фритто мисто сочетает мясо, субпродукты, колбасу, сладкую манную кашу, амаретти, яблоки и грибы, панированные и обжаренные отдельно.
Ингредиенты
Для 6 personeСолёные компоненты
Сладкие компоненты
Другие компоненты
Для панировки
Для жарки
Для завершения
Перед началом
Приготовление
Приготовьте сладкую манную кашу
Доведите молоко до кипения с сахаром и лимонной цедрой. Всыпьте манную крупу тонкой струйкой, перемешайте и готовьте около 5 минут. Выложите в форму и дайте полностью остыть.
Источник рекомендует приготовить её за день до подачи.
Подготовьте субпродукты
Бланшируйте мозги, семенники и зобную железу в течение нескольких минут, откиньте на дуршлаг и нарежьте ровными кусочками.
Панировка
Нарежьте манную массу ромбиками. Обваляйте амаретти в муке. Окуните манную массу и амаретти в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Отдельно запанируйте мясо, грибы и яблоки.
Приготовьте фрикадельки
Смешайте мясной фарш, яйцо, пармезан и перец, сформируйте небольшие фрикадельки и запанируйте их.
Обжарьте
Обжаривайте отдельно: сначала сладкие компоненты, затем солёные, часто меняя масло. Отдельно обжарьте печень и колбасу.
Подавайте каждый компонент как можно скорее.
Подавайте
Выложите фритто мисто на большое блюдо и немедленно подавайте с дольками лимона.
Полезно знать
Советы
Обжаривайте по несколько кусочков за раз и держите сладкие и солёные компоненты отдельно. Фритто нужно подавать к столу очень горячим.
Варианты
Состав меняется в зависимости от региона и семьи; документированный вариант включает говяжьи субпродукты, сладкую манную кашу, амаретти, яблоко, грибы и колбасу.
Хранение
Хранение не рекомендуется: фритто мисто лучше всего сразу после приготовления.
История этого рецепта
Пьемонт, Италия, связывает фритто мисто с крестьянской кухней и необходимостью использовать все части забитого животного. Со временем блюдо обогатилось сладкими компонентами, фруктами, грибами и различными видами мяса.
