Crescianzin della Valle Antrona
Il Crescianzin, o Cràsanzin, è un pane dolce tradizionale della Valle Antrona preparato con farina di segale e uva passa e completato con una spolverata di zucchero.
Ingredienti
Per 8 personePer l’impasto
Per arricchire
Per finire
Prima di iniziare
Preparazione
Prepara l’impasto
Mescola le farine con il lievito madre, incorpora gradualmente l’acqua e aggiungi il sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido e uniforme.
Prima lievitazione
Copri e lascia lievitare fino a evidente aumento di volume.
Aggiungi l’uva passa
Incorpora delicatamente l’uva passa ben scolata e asciutta.
Forma e riposa
Forma una pagnotta o più pani piccoli e lascia riposare ancora.
Cuoci e completa
Cuoci in forno fino a doratura e, una volta sfornato, completa con una leggera spolverata di zucchero.
Da sapere
Consigli
L’uva passa deve essere ben asciutta prima di entrare nell’impasto. Lascia raffreddare il pane prima del taglio per ottenere una mollica più stabile.
Varianti
Le proporzioni tra segale e frumento e la quantità di uva passa possono cambiare secondo la tradizione familiare.
Conservazione
Conserva per 2-3 giorni avvolto in carta o in un telo. Può essere congelato a fette.
Dietro questa ricetta
VisitOssola ricorda il Crescianzin, o Cràsanzin, della Valle Antrona tra i pani tradizionali ossolani: è preparato con farina di segale e uva passa e viene spolverato di zucchero.
