Soupe de poissons de lac
Une soupe délicate du territoire des lacs, préparée avec du lavaret, du gardon et de la truite dans un bouillon obtenu à partir des parures de poisson, de légumes, de vin blanc, de thym et de marjolaine.
Ingrédients
Pour 4 personePour la base aromatique
Pour la soupe
Pour finaliser
Pour servir
Avant de commencer
Préparation
Préparez la base aromatique
Hachez la carotte, l’oignon et le céleri, puis faites-les revenir doucement dans une casserole.
Préparez le bouillon de poisson
Ajoutez les parures de poisson et l’ail, laissez prendre goût puis déglacez avec le vin blanc. Couvrez d’eau, salez et poivrez, puis ajoutez le thym et la marjolaine.
Faites cuire le bouillon
Laissez frémir doucement le bouillon de poisson.
Écumez si nécessaire.
Filtrez
Filtrez soigneusement le bouillon en retirant les arêtes, les têtes, les légumes et les aromates.
Faites cuire les filets
Coupez les filets de lavaret, de gardon et de truite en lanières et faites-les cuire quelques minutes dans le bouillon filtré.
Le temps varie selon l’épaisseur des morceaux.
Servez
Versez la soupe dans des assiettes creuses et accompagnez-la de croûtons de pain grillé.
Bon à savoir
Conseils
Utilisez du poisson très frais et filtrez très soigneusement le bouillon. Ajoutez les filets uniquement à la fin afin de les garder tendres.
Variantes
La composition en poissons peut varier selon la pêche et les disponibilités, en conservant des espèces d’eau douce adaptées à la soupe.
Conservation
Le bouillon filtré se conserve au réfrigérateur pendant 1 jour. Il est préférable de consommer immédiatement la soupe avec le poisson déjà cuit.
Derrière cette recette
Le District touristique des Lacs propose cette soupe comme recette du territoire, en valorisant des poissons d’eau douce tels que le lavaret, le gardon et la truite, et en utilisant les parures pour préparer un bouillon savoureux.
