Dich Milleck
Le Dich Milleck est un ancien plat walser du Val d’Ossola préparé avec du pain, du lait, de la crème et de la présure : une recette simple, née de la cuisine de montagne et de la réutilisation du pain.
Ingrédients
Pour 4 personePour la préparation
Pour terminer
Avant de commencer
Préparation
Faites chauffer le lait et la crème
Versez le lait et la crème dans une casserole et faites-les chauffer doucement sans les porter à ébullition.
La température doit être compatible avec la présure utilisée.
Ajoutez la présure
Retirez du feu, ajoutez la présure dans la quantité prévue et mélangez brièvement.
Laissez coaguler
Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
Le temps dépend du type de présure.
Incorporez le pain
Ajoutez le pain rassis en morceaux et laissez-le absorber le mélange, puis faites chauffer très doucement pour homogénéiser.
La consistance finale doit rester souple et crémeuse.
Servez
Servez chaud ou tiède, en ajustant avec une pincée de sel si désiré.
Bon à savoir
Conseils
Utilisez du pain rustique bien sec. Pour la présure, respectez la dose et la température indiquées par le fabricant, car la concentration et la force peuvent varier.
Variantes
Les proportions et la consistance peuvent varier selon la tradition familiale ; la base historiquement documentée reste le pain, le lait, la crème et la présure.
Conservation
Il est conseillé de le consommer dès sa préparation. Les éventuels restes doivent être refroidis rapidement et conservés au réfrigérateur pendant 1 jour maximum.
Derrière cette recette
VisitOssola cite le Dich Milleck parmi les préparations d’origine walser du Val d’Ossola et le décrit comme un plat réalisé avec du lait, de la présure, de la crème et du pain.
