Truites ossolanes en carpione
Truites frites et marinées au vinaigre, vin blanc et aromates : un plat frais de la tradition ossolane, idéal à préparer à l’avance.
Ingrédients
Pour 4 personeIngrédients
Pour la marinade
Avant de commencer
Préparation
Frire les truites
Fariner légèrement les truites et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; les égoutter et les saler.
Préparer la marinade
Émincer finement l’oignon et le faire revenir doucement dans une poêle avec un filet d’huile.
Cuire la marinade
Ajouter le vinaigre, le vin blanc, le laurier et la sauge ; porter à ébullition pendant quelques minutes.
Mariner
Disposer les truites frites dans un récipient et verser dessus la marinade encore chaude.
Laisser reposer
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement une journée entière.
Servir
Servir froides ou à température ambiante avec leur marinade.
Bon à savoir
Conseils
Plus la marinade est longue, plus la saveur s’intensifie : l’idéal est de les préparer un jour à l’avance.
Variantes
Vous pouvez ajouter une carotte en rondelles à la marinade pour une touche de douceur.
Conservation
Elles se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans leur marinade.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour porzioneDerrière cette recette
Le carpione s’inspire de recettes de la Lombardie voisine et des terres novaraises : les truites des torrents ossolans sont marinées dans du vin blanc et du vinaigre avec des aromates de montagne.
