Violon de chèvre avec polenta
Violon de chèvre affiné finement tranché, servi avec de la polenta grillée et du miel de châtaignier : un antipasto typique exclusif du Val d'Ossola.
Ingrédients
Pour 4 personeIngrédients
Avant de commencer
Préparation
Couper la polenta
Couper la polenta restante ou refroidie en tranches pas trop épaisses.
Griller
Faire chauffer une poêle avec du beurre et griller les tranches de polenta jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Trancher le violon
Trancher très finement le violon de chèvre avec un couteau aiguisé, selon la tradition.
Composer la planche
Disposer les fines tranches de violon sur une planche avec la polenta grillée.
Finaliser
Ajouter quelques gouttes de miel de châtaignier et un tour de moulin de poivre noir.
Servir
Servir en antipasto ou en plat froid, accompagné d'un bon vin rouge local.
Bon à savoir
Conseils
Trancher le violon très finement pour en exalter l'arôme ; un couteau long et bien aiguisé est essentiel.
Variantes
Il peut être remplacé par du violon d'agneau ou de chamois, tout aussi typiques des vallées ossolanes.
Conservation
Le violon entier se conserve dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines ; une fois tranché, il doit être consommé en quelques jours.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour porzioneDerrière cette recette
Le violon de chèvre est une charcuterie typique exclusive du Val d'Ossola (Valle Vigezzo, Bognanco et Antrona), qui doit son nom à sa forme et au geste de découpe, semblable à celui d'un violoniste.
